Aprenda a fazer pamonha tradicional: essa receita é a legítima de Goiás
Essa receita serve tanto para pamonha de doce quanto para pamonha salgada
Jarinu – SP, 21 de maio de 2022, por Keila Rosa – Só quem já provou uma pamonha tradicional goiana, sabe dizer que seu sabor a nada se compara, não é verdade? De antemão, como uma boa goiana, eu afirmo que em nenhum outro lugar, eu comi pamonha tão saborosa como a do meu Goiás.
Então, se você, assim como eu, ama essa iguaria feita de milho e cozida na própria palha, fique até o final e aprenda essa receita típica goiana. Definitivamente, esse prato me faz lembrar da minha infância, quando minha avó fazia deliciosas pamonhas. Enfim, quantas vezes eu a ajudei a “catar” os cabelos dos milhos…
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Anote os ingredientes para fazer pamonha típica de Goiás
Massa de milho (cerca de 2 kg)
Açúcar (500 ml) – essa medida é equivalente a 2 xícaras de chá, ou seja, aproximadamente 300 g)
Banha de porco (300 ml)
Água fervente (em quantidade para cobrir as pamonhas)
Queijo fresco (pedaços a gosto e opcional)
Sal (apenas 1 pitada)
Palhas de milho
Modo de preparar essa iguaria
Primeiramente, retire os milhos de suas palhas, reservando-as e cate (retire) os seus ‘cabelos’. Em seguida, rale-os em um ralo ou corte as espigas com uma faca e bata-as no liquidificador. Após, coloque essa massa em uma panela, adicione aos poucos a banha de porco bem quente e misture.
Dessa forma, acrescente o restante da banha e continue mexendo bem. Adicione o açúcar e misture bastante. Agora, mesmo a pamonha sendo de doce, coloque uma pitada de sal e mexa mais.
Hora de montar as pamonhas
Logo após, pegue uma palha e feche-a, dobre a ponta até o meio, formando um copinho e despeje a massa até próximo da borda. Desse modo, adicione 1 ou mais pedaços de queijo, coloque outra palha ou mais de uma na parte de trás do copinho, sobrepondo a palha do copo. Finalize dobrando a ponta para frente.
Assim, feche bem, amarrando com tiras de palha, gominha, cordinha ou barbante. Uma dica para fechar bem é fazer um cruzamento no meio da palha, semelhante a quando fechamos uma grande quantidade de dinheiro. Ademais, repita esse processo até acabar a massa de milho.
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Finalizando o preparo: qual o tempo de validade de uma pamonha?
Por último, leve cada pamonha para cozinhar em uma panela grande com água fervente em fogo alto, por cerca de 45 minutos a 1 hora. Finalmente, retire as pamonhas do cozimento e sirva. Se preferir consumir ainda quente, é só tomar cuidado para não se queimar ao abrir a palha.
Contudo, vai da preferência. Eu amo pamonha de doce bem quentinha. Por fim, pode-se conservar em geladeira por 4 ou 5 dias e no congelador, por até 6 meses. Para fazer pamonha salgada, o processo é o mesmo. Portanto, apenas ajuste o sal no lugar do açúcar. Escreva nos comentários se você também é apaixonado por uma pamonha e qual é seu sabor preferido.
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