A caponata sempre foi um ótimo antepasto; aquela entradinha que oferecemos aos nossos convidados antes de servir a refeição, sabe? O chef de cozinha Paulinho Pecora ensinou uma forma realmente simples e deliciosa de preparar esse prato, e, é claro, que o Receitas Fáceis, do Folha Go não te deixaria de fora. Por isso, hoje (24/02) mostraremos o passo a passo completo dessa delícia de prato. Confira só!
Saiba como fazer a caponata
Beliscar antes do almoço ou jantar é algo comum em refeições onde se reúne um número maior de pessoas. Para tal, a caponata é uma das melhores opções.
O prato é típico da Itália, mais especificamente da Sicília, entretanto, se consome muito aqui no Brasil também. Nos arredores da belíssima cidade italiana, Palermo, como o chef Paulinho costuma lembrar, algumas versões podem conter peixe, bem como mariscos entre os principais ingredientes.
Será que o sabor fica tão perfeito quanto ao básico que estamos acostumados aqui, com a querida berinjela? Bom, enquanto não nos arriscamos, vamos à nossa receitinha do dia! Lembrando que o rendimento é de 1 kg de antepasto.
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Ingredientes do antepasto
Confira o que será preciso:
- 330 gramas berinjelas;
- 170 gramas de abobrinhas italianas;
- 100 gramas de pimentão amarelo e vermelho;
- 50 gramas de alho;
- 170 ml do azeite extravirgem;
- 1 cebola de tamanho grande cortada em cubos;
- 1 molho de cebolinha e salsa picadinhas;
- 50 gramas de manjericão fresco;
- 10 gramas da erva doce;
- 100 gramas da azeitona preta sem caroço;
- 100 gramas da azeitona verde;
- 50 gramas de nozes;
- 100 gramas de uvas passas;
- Pimenta do reino ao seu gosto.
Ingredientes da salmoura
Confira o que será preciso:
- 1 litro de água;
- 35 gramas do sal grosso;
- 300 ml do vinagre do vinho branco;
- 8 cravos.
Passo a passo da caponata
Lave todos os legumes com bastante cuidado, retirando as cascas. Corte-os em cubos de tamanho médios. A cebola deve ser cortada ao estilo brunoise (pequeno e regular). Assim, quanto ao alho, deve-se cortá-lo em lâminas. As ervas são picadas grosseiramente, tal como as azeitonas.
Coloque a berinjela, a abobrinha e o pimentão na salmoura por mais ou menos 1 hora. Dessa forma, se drenará o suco, bem como o amargor.
Em seguida, escorra essa solução, retirando os cravos. Besunte os legumes com azeite e leve para assar no forno a uma temperatura de 180º C por aproximadamente 1 hora. Reserve.
Besunte uma travessa com azeite, temperando os legumes grelhados com pesto, erva doce nozes, azeitona, uvas passas, manjericão, cebolinha e salsa. Complete com o azeite até que fique coberto.
Portanto, verifique a pimenta e o sal, caso seja preciso. Deixe, assim, marinando por cerca de 24 h. para finalizar, coloque um ramo de alecrim e outro de manjericão.
Pois, não espere muito tempo para experimentar essa maravilhosa caponata do chef de cozinha Paulinho Pecora. Chame os amigos, reúna a família e bom apetite!
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