Aprenda mais sobre cortes de carne bovina antes de consumir; veja agora

Na matéria abaixo, você vai poder aprender como aproveitar mais os sabores e nutrientes. Assim, evitará desperdícios na hora da compra e terá uma refeição bem mais saudável. Veja só!

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Os tipos de cozimento para cada um dos cortes de carne bovina

Certos tipos de carne precisam somente de um pouco de sal e de uma grelha para apurarem seu sabor natural. Contudo, outros tipos necessitam do cozimento feito de maneira mais lenta, na água. Também requerem que outros ingredientes, tal como legumes, seja adicionados a fim de enriquecer seu sabor.

O preparo que é mais recomendado para os cortes que possuem grandes partes de gordura é assado, refogado, bem como grelhado. Enquanto isso, as alternativas de cortes de carnes bovinas menos gordurosas, certamente ficam incríveis nos ensopados.

Dessa forma, conhecendo melhor o funcionamento dessas três formas de cocção, aproveita-se o potencial de nutrição completo do prato. Com isso, a escolha das carnes que são mais adequadas fica mais fácil.

O cozimento é um calor úmido que ocorre através de líquidos quentes ou de vapor.  É preciso observar que os cortes de carne bovina que possuem pouco colágeno, requerem um método para cocção onde sejam hidratados, como o cozimento. Exemplos dessas carnes são: peito, paleta, capa de filé, bem como acém.

Aprendendo mais sobre os cortes de carne bovina, outros cozimentos

Outra forma de cozimento é mais lentamente na água. Para isso, deve-se ferver o alimento no fogo bem baixo, com a quantidade de líquidos suficiente para que fique coberto. Além disso, a temperatura deve permanecer entre 95 °C. A preparação desse tipo é ideal para as carnes que são mais duras, tal como coxão duro, acém, rabo, músculo e costela.

Todavia, nesse método geralmente ocorre a perda dos componentes hidrossolúveis. Isso altera o valor nutritivo dos alimentos. A fim de minimizar tais perdas nutricionais, a recomendação é reduzir a quantidade da água, bem como o tempo da cocção.

Calor seco é usado nos cortes de carne bovina mais macias, nas preparações grelhadas e malpassadas. Quais carnes são melhores para esse método? Contrafilé, alcatra, coxão mole, maminha, bem como a fraldinha e a picanha.

Cozinhando carnes no vapor: aprendendo mais sobre cortes

Cozinhar a vapor vem se tornando algo cada vez mais interessante, uma vez que realça a aparência da comida. Além do mais, reduz a perda dos nutrientes pela dissolução. Esse método consiste na cocção através do vapor envolvendo a carne, seja na pressão ou não.

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Quando é feito sem pressão, usa-se um vasilhame com orifícios em seu fundo e outra parte onde fica a água. Ali os alimentos serão dispostos e cozidos por conta do líquido fervente. Já a cocção sob pressão necessita de panelas especiais, com vedação de uma tampa. Ali se formará a pressão que, quanto maior, mais rápido cozinhará a carne.

Essa forma de cozinhar é uma das mais empregadas em carnes mais duras, com nervos. Bons exemplos são: lagarto, rabo, coxão duro, músculo e costela.

Cuidados nos preparos dos cortes de carne

O cuidado que você deve ter  com a carne começa na hora de armazenar e conservar. As que não serão preparadas de imediato precisam ser colocadas em geladeira. Portanto, não deixe permanecer mais que 30 minutos sem refrigeração. Mas, por qual motivo? Para assim evitar que micro-organismos se desenvolvam.

Então, carnes bovinas devem ser feitas com menos óleo e sal. Veja que essa é a melhor maneira de reduzir os efeitos nocivos desses ingredientes. Portanto, uma ótima ideia é usar ervas, tal como sálvia, tomilho e alecrim.

Pois bem, outra sugestão é prestar bastante atenção na temperatura dos cozimentos da carne. Quanto maior for, mais perdas de sucos pela desidratação acontecerão. Ora o resultado será uma carne menos macio e menos suculenta. O ideal é que a cocção esteja com a temperatura entre:

• 60º e 70°C para as carnes que se queiram ao ponto;
• 70º e 80°C para aquelas bem passadas;
• 80º e 90°C para as muito passadas.

Lembre-se também que, quando você for assar os cortes de carne bovina, a temperatura vai precisar ficar em 74°C no centro do alimento. Então, uma maneira de verificar o ponto é quando a carne apresenta a coloração parda por fora e por dentro. Então, apenas assim, será possível garantir que os micro-organismos nocivos sejam eliminados.