Hoje (02/04) você irá aprender a fazer uma receita de vatapá baiano aqui no Folha Go. A priori, ela rende algo em torno de 6 porções. Não obstante, o seu tempo de preparo é de cerca de 45 a 60 minutos. Além disso, no que se refere ao seu nível de dificuldade, ela pode ser considerada uma receita fácil.
Saiba como fazer vatapá baiano
Surpreendentemente, há um único ingrediente nessa receita de vatapá baiano que você pode substituir por algum outro. De fato, você pode optar por usar o peixe cação ou namorado no lugar da garoupa, por exemplo.
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Ingredientes do vatapá
- 1 colher de chá de pimenta malagueta amassada
- 1/2 kg de camarão fresco
- 1 kg de garoupa
- 300 g de castanha de caju torrada e moída 2 vezes
- 1/2 kg de camarão salgado
- 300 g de amendoim torrado e moído 2 vezes
- 2 cocos ralados
- 1/2 kg de filé de bacalhau
- 2 pacotinhos de creme de arroz
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 1 maço de salsa, cebolinha verde e coentro amarrados dentro de um saquinho de filó
- 2 ou 3 ceboladas raladas
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê gelado e talhado
- Óleo de soja
- Água
Passo a passo do vatapá
- Primeiramente, lave bem o bacalhau e deixe de molho, de véspera. Então, coloque num caldeirão grande que será uma espécie de sede do vatapa) o bacalhau, a água em que esteve de molho, 1 xícara (chá) de óleo, 2 colheradas de cebola ralada e o saquinho de cheiro verde. Depois, deixe cozinhar.
- Em seguida, quando o bacalhau amolecer, parta-o em lascas de tamanho médio, torne a por no caldeirão e leve de novo ao fogo.
- Agora, aqueça os cocos ralados em banho-maria e esprema-os num guardanapo para tirar todo o leite grosso. Com efeito, reserve o leite grosso dos cocos numa vasilha à parte.
- Assim, deite o bagaço dos cocos numa panela com quatro xícaras (chá) de água fervente. Deixe uns cinco minutos no fogo e esprema. Reserve, em outra vasilha, este leite fino extraído do bagaço dos cocos.
- Não obstante, numa panela separada, refogue duas colheradas de cebola ralada com meia xícara (chá) de óleo e pimenta malagueta. Junte as postas de garoupa e pouquíssimo sal. Abafe e deixe em fogo brando, para cozinhar criar agua
- Logo depois, numa outra panela, faça a mesmíssima coisa com os camarões já frescos estiverem limpos
- Ademais, deixe de molho na água fria os camarões salgados, durante umas três horas. Passe-os na máquina de moer. Junte-os ao caldeirão do bacalhau.
- Posteriormente, quando a garoupa e os camarões frescos estiverem cozidos, tire-os para um prato. Não só isso, mas também despeje no caldeirão a água que tiver juntado nas respectivas panelas.
- Então, tire do caldeirão o saquinho de cheiro verde.
- Sendo assim, dissolva a farinha de trigo na água, até obter um mingau grosso.
- Passe-o por uma peneira diretamente no caldeirão, mexendo bem com uma colher de pau.
- Deite, no caldeirão, os amendoins e as castanhas de caju moídas, misturando bem, sem parar de mexer.
- Quando o conteúdo do caldeirão estiver transformado num mingau mole e bem cozido, junte o azeite de dendê e o leite grosso do coco.
- Acrescente a garoupa cozida e partida em lascas grandes. Além disso, junte também os camarões cozidos. No entanto, se forem muito grandes, pique-os em dois ou três pedaços.
- Por fim, prove o sal e a pimenta e acrescente se for preciso. Despeje numa terrina, regue com um fio de óleo e sirva com acaçá.
Uma sugestão de consumo do vatapá baiano do Folha Go
Sem sombra de dúvida, nada melhor para acompanhar esse vatapá que um arroz branco simples. Não apenas isso, mas também uma salada com alface, tomate, cebola, cenoura e palmito.
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