Alguns procedimentos facilitam o armazenamento de alimentos e fazem com que eles durem mais tempo sem perder de forma relevante o sabor, a textura, a qualidade e etc. Mas calma, não é mágica, é uma técnica chamada de branqueamento. Desse modo, o Blog Receitas Fáceis do Folha Go vai te explicar nessa quinta-feira (09/09) o que é branquear alimentos.
Assim sendo, entenda melhor do que se trata essa técnica, como ela é feita e quais os benefícios em adotar esse procedimento em sua casa, você vai ver que super compensa.
O que é branquear alimentos
O ato de branquear consiste em dar um choque térmico nos alimentos para que o armazenamento seja feito de forma segura com o objetivo de manter a comida fresca e saudável para o consumo a longo prazo.
Essa técnica não é nova e apresenta diversos benefícios, principalmente para quem tem uma rotina corrida, super atarefada e quase não tem tempo para cozinhar. No entanto, ela é menos conhecida, visto que é uma técnica básica assim como refogar e selar.
Embora se chame branqueamento, o procedimento não vai deixar os alimentos brancos ou opacos, pelo contrário. A ideia é que eles mantenham a sua cor, não apodreçam e quando forem utilizados, estejam com o sabor e a textura preservados.
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Benefícios do branqueamento
Os alimentos mais indicados para passarem pelo branqueamento são os vegetais. Contudo, carnes e ossos também podem ser branqueados.
Conheça alguns dos benefícios em utilizar essa técnica:
- Maior economia, pois os alimentos não vão estragar rapidamente;
- Menor risco de infecções por bactérias, pois na hora da fervura, impurezas e micro-organismos são retirados do alimento, assim como sangue e outros agentes nocivos à saúde;
- Mais praticidade, visto que o alimento estará pronto para ser preparo sem precisar ser higienizado novamente;
- Cardápio mais saboroso, pois os alimentos continuarão frescos, mantendo o sabor e a qualidade;
- A água do branqueamento é rica em nutrientes, então pode ser utilizada para preparar sopas, caldos e incrementar outras receitas cozidas, por exemplo;
- Faz bem para a saúde, viso que os nutrientes dos alimentos serão conservados.
Portanto, agora que você conhece alguns dos benefícios dessa técnica super interessante, não deixe de realizá-la em sua casa.
Como fazer o branqueamento
Pela facilidade em realizar o branqueamento dos alimentos, nem parece que a técnica possui tantos benefícios, mas a simplicidade sempre é vantajosa.
Dessa forma, branquear os alimentos é muito fácil, veja como fazer:
- Faça a higienização corretamente e corte – lave os vegetais em água corrente com a ajuda de uma escovinha e se for preciso coloque de molho em uma mistura de vinagre e água, enxágue bem e corte tudo em pequenos pedaços;
- Ferva tudo – coloque uma panela com água para ferver e quando levantar fervura, adicione os vegetais. Para alimentos mais delicados deixe apenas 1 minuto, para os mais sólidos e duros, deixe por no máximo 3 minutos (lembre-se que eles não devem ser cozidos);
- Faça o choque térmico – assim que retirar os legumes da água fervente, jogue água gelada neles (deve ser bem gelada, de preferência com cubos de gelo) e deixe por 1 minuto;
- Finalize – por fim, escorra a água e coloque o alimento em sacos plásticos para serem congelados.
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