Fígado com jiló: uma iguaria apresentada pela chef Rosilene Campolina, muito famosa em Minas Gerais

Aprenda uma forma de preparo simples e prática de um tira-gosto tradicional belo-horizontino

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Um dos mais tradicionais tira-gostos da capital mineira, o fígado com jiló, tem inúmeras formas de ser preparado. Mas hoje, quinta-feira, 18 de março, o Receitas Fáceis, do Folha Go, apresenta para você uma versão maravilhosa, com o toque da chef Rosilene Campolina. São 4 porções prontas em 25 minutinhos. Uma delícia que você acompanhará o passo a passo logo abaixo. Confira!

Saiba como fazer o fígado com jiló

Uma porção de fígado com jiló tornou-se quase patrimônio de BH, juntamente com a cervejinha gelada do Mercado Central, um dos pontos turísticos da capital de Minas Gerais. Pensando nesta iguaria, a chef Rosilene Campolina incrementou o prato ao seu modo, resultando em uma delícia de dar água na boca.

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Preparado na chapa, o fígado e o jiló são complementados com outros ingredientes não usuais na receita original, tal como o vinho de jabuticaba. Entretanto, o sabor não é alterado a ponto de perder a identidade, pelo contrário. O prato ficou ainda mais saboroso, com um toque mais que especial. Veja os detalhes a seguir.

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Ingredientes da receita

  • 1 kg do fígado picadinho em pedaços ou tiras;
  • 8 jilós de tamanho grande;
  • Tempero de sal e alho;
  • Suco de 1 limão;
  • Vinagre ao seu gosto;
  • Sal ao seu gosto;
  • 4 cebolas do tipo brancas de tamanho médio picadinhas em rodelas;
  • 5 dentes de tamanho médio de alho;
  • Pimenta do tipo dedo de moça;
  • Manteiga o suficiente para refogar;
  • Azeite o suficiente para refogar;
  • Açúcar do tipo mascavo;
  • Cheiro verde ao seu gosto;
  • 4 cebolas do tipo roxas de tamanho médio picadinhas em rodelas;
  • Vinho sabor jabuticaba ao seu gosto.

Passo a passo do fígado com jiló

A chef Rosilene Campolina incrementou o prato ao seu modo
A chef Rosilene Campolina incrementou o prato ao seu modo – Foto: Redes Sociais

Primeiramente, tempere o fígado com o tempero de alho e sal, deixando reservado. Descasque os jilós e os corte em quatro partes de meia-lua. Deixe de molho em água, vinagre e sal por, aproximadamente, 15 minutos. Enquanto isso, coloque um pouco de azeite na panela para refogar o alho.

Assim, quando o alho dourar, adicione o jiló, juntamente com algumas colheres de água apenas para cozinhar um pouco. Logo quando verificar que o legume está macio, acrescente o cheiro verde.

Ressaltando que a panela deve estar no fogo baixo e semi-tampada. Processe o jiló, cozinhando-o, até que não tenha mais pedaços.

Em outra panela, coloque o açúcar com as cebolas picadas e a manteiga. Adicione o vinho, deixando cozinhar no fogo baixo até caramelizar. Reserve.

Aqueça uma frigideira, acrescentando um fio do azeite em seguida para selar o fígado. Ambos os lados dos pedaços devem estar no ponto. Depois de tudo selado, adicione um pouco do vinho a fim de terminar o cozimento. Ajuste o tempero e pronto.

Em um refratário, coloque o jiló, o molho de cebola, o fígado e regue com o suco do limão. Misture levemente, apenas para integrar os sabores.

Sugestão de consumo

Como é feito na capital mineira, dentro do famoso Mercado Central e outros bares, o fígado com jiló, seja na versão especial da chef Rosilene Campolina, como em outras versões, é consumido com uma cervejinha bem gelada. Contudo, você pode degustar com caipirinha, refrigerante e outras bebidas. Fica ao seu critério, uma vez que esse tira-gosto é simplesmente “bão dimais da conta, sô!”

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